Можно использовать дополнительные программы типа SK player, а можно просто переписать демку в папку cstrike, запустить игру и в консоли написать playdemo <имя демы> viewdemo <имя демы>. имейте ввиду, что дополнительные программы просто делают запуск просмотра более удобным, для собственно просмотра демки все равно необходима установленная игра.

playdemo просто воспроизводит демку, viewdemo позволяет перематывать, менять скорость, делать паузу и так далее. некоторые демки смотрятся только с playdemo.

Пример воспроизведения демо : playdemo 123.dem